KETUPAT DAUN BULUH KUIH TRADISI KAUM SIAM

Ketupat daun buluh? Itu pertanyaan mereka yang tidak mengetahui adanya ketupat daun buluh apabila diberitahu atau mendapat maklumat mengenai ketupat daun buluh.

Biasanya kita tahu dan biasa mengenai ketupat daun palas, ketupat daun kelapa dan ketupat daun pisang. Nama ketupat daun buluh kerana ia dibalut menggunakan daun buluh.

Ketupat daun buluh dikatakan kuih tradisi kaum Siam dan Cina. Orang Cina memanggilnya kue chang. Melalui hubungan dalam masyarakat, ada banyak juga orang Melayu yang membuat dan meminati ketupat daun buluh. Di Kedah, ketupat daun buluh menjadi hidangan wajib semasa sambutan hari raya Aidilfitri bagi sesetengah keluarga.

Ketupat daun buluh dibuat menggunakan beras pulut, sama seperti ketupat daun palas. Beras pulut sebelum dimasak direndam terlebih dahulu dalam 'air abu' untuk menjadikan ia kenyal dan liat apabila dimasak.

Daun buluh yang digunakan untuk membalut atau membungkus pulut adalah dari jenis daun lebar, licin dan tidak 'berbulu' yang tidak menyebabkan gatal atau miang.

Pulut yang telah direndam atau digaulkan dengan air abu akan dibungkus di dalam daun buluh. Beras pulut itu akan bertukar warna kekuning-kuningan.

Cara hendak bungkus ada kaedah atau seni tersendiri. Apa yang penting beras pulut itu tidak terkeluar semasa hendak memasak nanti.

Ketupat daun buluh akan dimasakkan sepertimana memasak ketupat daun kelapa. Masa memasak lebih kurang empat jam untuk masak sepenuhnya.

Rasa ketupat daun buluh biasanya tawar. Ada juga yang memasukkan inti seperti kekacang atau serondeng.  

Tekstur ketupat daun buluh adalah padat, liat dan kenyal, seakan-akan nasi himpit.  Inilah ciri-ciri keistimewaan ketupat daun buluh.

Ketupat daun buluh dimakan sama ada dicicih dengan kuah kari, rendang, manisan, air gula melaka, susu atau dimakan dengan serondeng.