Putu halba kuih musim banjir. Resipi putu halba menggunakan bahan ubi kayu, gula melaka dan halba, serta kelapa muda parut sebagai pencicah. Putu halba dijual secara bermusim pada musim hujan.
Masuk saja musim banjir atau tengkujuh, penjual putu halba tumbuh macam cendawan selepas hujan. Di mana-mana saja, terutama di tepi jalan wujud kedai putu
halba segera. Ada yang sekadar bernaung di bawah sebuah payung untuk
menjalankan perniagaan putu halba.
Putu halba adalah kuih yang dibuat menggunakan bahan asas ubi
kayu. Namun nama ubi kayu itu sendiri tenggelam.
Sebaliknya nama halba, sejenis rempah pula mengambil nama
walaupun penggunaan halba sebenarnya amat sedikit, sekadar untuk mendapat aroma
baunya.
Mungkin pemilihan nama itu untuk ‘lari’ dari nama ubi
kayu. Kalau sebut nama putu ubi kayu mungkin tidak ramai yang tertarik
kepadanya.
Putu halba bukan ‘mesti’ dibuat pada musim tengkujuh sahaja. Sebaliknya pada bila-bila masa pun putu halba sedap dimakan. Namun,
seperti satu budaya, ia biasanya hanya ditemui pada musim banjir.
Keadaan ini sebenar berpunca pada sejarah awal atau ketika ia
mula diperkenalkan. Ubi kayu banyak ditanam penduduk kampung sama
ada untuk dijual mahupun keperluan keluarga. Ia muda ditanam dan
tidak perlukan kepada penjagaan.
Namun, satu perkara yang pokok ubi kayu "kalah" ialah tapak tanah tidak boleh ditenggelami air. Jika berlaku banjir, dalam tempoh sehari atau dua hari mesti dicabut isinya. Jika tidak, isi ubi kayu akan rosak atau dipanggil ‘carok’.
Jadi, untuk mengelak kerugian, maka sebanyak
manapun ubi kayu yang ada perlu dicabut biarpun melebihi kepeluan atau kegunaan
semasa.
Memandangkan banyak ubi kayu, maka timbul idea kreatif penduduk
Kelantan mempelbagaikan kegunaan ubi kayu. Biasanya kita dengar menu ubi kayu
rebus, ubi kayu bakar, tapai ubi kayu, ubi kayu goreng, sira ubi kayu dan
macam-macam lagi. Semuanya menggunakan nama ubi kayu.
Satu-satu menu berasaskan ubi kayu yang tidak menggunakan nama
ubi kayu bersama-sama ialah putu halba.
No comments:
Post a Comment